Бограч прийшов у Закарпаття з угорської кухні, але настільки прижився, що сьогодні вважається однією з візитівок регіону. Цікаво, що назва страви — це насправді назва посуду: угорське “bogrács” означає казан, у якому традиційно варять цю страву на відкритому вогні. За консистенцією бограч — щось середнє між супом і гуляшем: густіший за звичайний суп, але рідший за гуляш, тому їдять його ложкою, а не виделкою.
Класичний рецепт передбачає одночасно кілька видів м’яса — яловичину, свинину, а іноді ще й баранину чи копченості. Але навіть спрощена версія з двома видами м’яса виходить насиченою, якщо не шкодувати паприки й дати страві добре настоятися перед подачею.
Інгредієнти
На 6–8 порцій:
- 600 г м’яса (яловичина та свинина, у пропорції на власний смак)
- 500 г картоплі
- 2 болгарських перці
- 1 велика цибулина
- 2 моркви
- 2–3 стиглих помідори (або 2 ст. л. томатної пасти)
- 3 зубчики часнику
- 1–2 стручки гострого перцю чилі — за смаком
- 2 ст. л. солодкої меленої паприки
- 2–3 ст. л. олії для обсмажування
- 1–2 лаврові листки
- Сіль, чорний перець — до смаку
- 2,5–3 л води
- Свіжа зелень і сметана — для подачі
Приготування
Крок 1. Обсмажте м’ясо
М’ясо наріжте кубиками 1,5–2 см. Цибулю дрібно наріжте. У казані чи каструлі з товстим дном розігрійте олію, обсмажте цибулю до прозорості, додайте м’ясо і обсмажуйте на сильному вогні до рум’яної скоринки з усіх боків — це головний секрет насиченого смаку бограчу.
Крок 2. Додайте овочі та бульйон
Моркву нарізати кружечками або півкільцями, болгарський перець — смужками. Додайте до м’яса, перемішайте і потушкуйте 3–4 хвилини. Залийте водою, додайте лавровий лист, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть під кришкою 40–50 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким.
Крок 3. Доваріть з картоплею
Картоплю наріжте кубиками середнього розміру і додайте в казан, коли м’ясо вже майже готове. Варіть ще 15–20 хвилин до готовності картоплі.
Крок 4. Заправте паприкою і спеціями
Помідори наріжте дрібно (або додайте томатну пасту), покладіть у казан разом з паприкою, проваріть 5 хвилин. Часник подрібніть, чилі наріжте — додайте за хвилину до кінця варіння разом із сіллю та чорним перцем. Перемішайте і зніміть з вогню.
Дайте бограчу настоятися під кришкою 15–20 хвилин — за цей час смаки об’єднаються, і страва стане ще насиченішою.
Готова страва
Розлийте по глибоких тарілках, посипте свіжою зеленню (петрушка, кріп чи зелена цибуля) і подавайте гарячим, за бажанням — зі ложкою сметани.
Харчова цінність
| На 100 г | На порцію (~450 г) | |
|---|---|---|
| Калорійність | 51 ккал | 230 ккал |
| Білки | 3,3 г | 15 г |
| Жири | 2,9 г | 13 г |
| Вуглеводи | 3 г | 14 г |
Значення орієнтовні та залежать від жирності м’яса й густоти готового бограчу.
Поради
- Кілька видів м’яса — класичний бограч передбачає до п’яти видів (яловичина, свинина, баранина, дичина, копченості). Спробуйте додати трохи копчених ребер для глибшого смаку.
- Гострота регулюється — для м’якшого смаку приберіть насіння з чилі або замініть його болгарським перцем; для гострішого — додайте ще чилі чи дрібку кайєнського перцю.
- На вогнищі — якщо готуєте бограч у казані на відкритому вогні, обсмажте м’ясо на сильному жару, а тушкуйте вже на рівномірному жарі, не на відкритому полум’ї — так страва не підгорить.
- Настоювання — не пропускайте останній крок: бограч, як і більшість густих супів, стає смачнішим, коли трохи “відпочиває” перед подачею.
