Домашні вареники з картоплею — це класика української кухні. У цьому рецепті обходимося без цибулі: начинка виходить ніжною завдяки вершковому маслу, а тісто на кефірі — м’яким і еластичним, не розварюється при варінні.
Рецепт адаптовано без цибулі. Оригінал: Cookery.com.ua
Інгредієнти
На 4 порції (~30 вареників):
Тісто:
- 500 г борошна пшеничного
- 1 склянка кефіру (250 мл)
- ½ ч. л. харчової соди
- 1 щіпка солі
Начинка:
- 800 г картоплі
- 30 г вершкового масла
- ½ ч. л. чорного меленого перцю
- Сіль за смаком
Для подачі:
- Сметана
- Свіжий кріп
- Вершкове масло (за бажанням)
Покроковий рецепт
Крок 1: Варимо картоплю
Картоплю почистити, нарізати великими кубиками, залити холодною підсоленою водою. Варити на середньому вогні 20–25 хвилин до повної м’якості. Злити воду повністю.
Крок 2: Робимо начинку
До гарячої картоплі додати вершкове масло, сіль і перець. Розтовкти до однорідного гладкого пюре — без грудочок. Дати начинці охолонути до кімнатної температури перед ліпленням.
Крок 3: Замішуємо тісто
У кефір додати соду та сіль, перемішати — піде реакція. Всипати просіяне борошно та вимішати еластичне тісто, яке не липне до рук. При потребі додати трохи борошна.
Накрити рушником і дати відпочити 15 хвилин.
Крок 4: Ліпимо вареники
Розкачати тісто на підпиленій борошном поверхні завтовшки ~2–3 мм. Склянкою або формочкою вирізати кола діаметром ~7–8 см.
На кожне коло викласти 1 ч. л. начинки з гіркою. Скласти навпіл і щільно защипати краї — спочатку по центру, потім по боках. Перевірити, щоб не було щілин.
Крок 5: Варимо
Велику каструлю з підсоленою водою довести до кипіння. Опускати вареники партіями по 10–12 штук, одразу обережно перемішати, щоб не прилипли до дна.
Варити 2–3 хвилини після спливання. Виймати шумівкою.
Крок 6: Подача
Готові вареники одразу змастити вершковим маслом, щоб не злипалися. Подавати гарячими зі сметаною та свіжим кропом.
Секрети ідеальних вареників
Тісто — кефір з содою дає м’якість і пружність. Таке тісто не розварюється навіть якщо вареники полежать у воді трохи довше.
Начинка — обов’язково охолодіть пюре перед ліпленням: гаряча начинка розпарює тісто і вареники рвуться.
Защипування — щільно защипуйте краї, інакше начинка вийде у воду під час варіння.
Варіння — не кидайте всі вареники одразу, вода має весь час кипіти.
Харчова цінність
| Показник | На 100 г | На порцію (~250 г, 7–8 шт) |
|---|---|---|
| Калорійність | 175 ккал | 438 ккал |
| Білки | 4,5 г | 11,3 г |
| Жири | 4,5 г | 11,3 г |
| Вуглеводи | 28 г | 70 г |
* Розраховано без сметани. З ложкою сметани додайте ~50 ккал на порцію.
Смачного! Ці вареники чудово зберігаються в холодильнику до 2 днів — просто розігрійте на сковороді з маслом або в мікрохвильовці.
Час приготування: ~1 година
Порцій: 4
Складність: середня
Джерело: Cookery.com.ua — Вареники з картоплею (адаптовано без цибулі)
