Ош (плов) — національна страва Узбекистану, і в кожного кулінара є свій спосіб її приготування. Цей рецепт — переклад автентичної інструкції з узбецького сайту Makepedia, де плов готують за класичною технологією: спочатку обсмажують зірвак з м’яса, цибулі та моркви, а тоді запарюють на ньому рис із цілими головками часнику.
Інгредієнти
На 10 порцій (час приготування — близько 2,5 години):
- 1 кг рису
- 1 кг баранини
- 1 кг моркви
- 300 мл рослинної олії
- 4 середні цибулини
- 2 стручки гострого перцю
- 2 голови часнику
- 1 ст. л. зіри
- 1 ч. л. насіння коріандру
- Сіль — до смаку
Приготування
Крок 1. Підготуйте рис і продукти
Рис промийте кілька разів у чистій воді — вода після останнього промивання має стати повністю прозорою.
М’ясо помийте і наріжте кубиками. Цибулю та моркву очистіть: 3 цибулини наріжте тонкими півкільцями, моркву — довгою соломкою завтовшки 1 см. Часник очистіть від верхньої лушпини, не розділяючи на зубчики.
Крок 2. Приготуйте зірвак
Розігрійте казан, влийте олію і прогрійте до легкого димку. Покладіть цілу цибулину і обсмажте до почорніння, після чого вийміть і приберіть її.
У казан покладіть нарізану цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору (приблизно 7 хвилин). Додайте м’ясо і смажте до утворення скоринки.
Додайте моркву і смажте 3 хвилини без перемішування, потім ще 10 хвилин, час від часу помішуючи.
Розітріть зіру й насіння коріандру та додайте до зірваку, за потреби підкоригуйте кількість солі.
Зменшіть вогонь до середнього і продовжуйте готувати зірвак, поки морква не стане м’якою (ще 7–10 хвилин). Влийте окріп так, щоб він був на 2 см вище зірваку, додайте стручки гострого перцю, зменшіть вогонь ще й тушкуйте під кришкою 30 хвилин.
Крок 3. Викладіть рис
Рис ще раз промийте і злийте воду. Рівномірно розподіліть його поверх зірваку. Збільшіть вогонь до максимуму і акуратно, через шумівку, влийте окріп так, щоб він був на 3 см вище рису.
Крок 4. Додайте часник і перевірте рис
Коли рис увібрав воду, занурте в нього голови часнику, зменшіть вогонь до середнього і готуйте до готовності рису.
Легенько постукайте шумівкою по рису — якщо звук глухий, а не дзвінкий, зробіть у рисі кілька заглиблень до дна казана паличкою, щоб випустити пару.
Крок 5. Упрівання і подача
Розрівняйте рис, закрийте казан кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і залиште плов упрівати 30 хвилин. Плов готовий! Подавати можна з перепелиними яйцями, лимоном і гострим перцем.
Готова страва
Секрети приготування
- Для найкращого смаку варто обирати баранину — саме вона надає плову характерного аромату, хоча можна використовувати й інше м’ясо.
- Смак страви залежить не лише від інгредієнтів, а й від технології приготування: важливо дотримуватись правильної послідовності закладання продуктів і достатнього часу готування.
- Серед сортів рису для плову найкраще підходять ок-алтин, девзіра, ошпар, сариг дастар — вони містять менше крохмалю, тому рис не злипається між собою.
- Незамінна спеція для плову — зіра. Не варто забувати і про гострий перець. З олій ідеальний варіант — суміш бавовняної або кунжутної олії з тваринним жиром.
Харчова цінність
| На 100 г | На порцію (~350 г) | |
|---|---|---|
| Калорійність | 200 ккал | 700 ккал |
| Білки | 7,5 г | 26 г |
| Жири | 10 г | 35 г |
| Вуглеводи | 21 г | 73,5 г |
Значення орієнтовні та залежать від жирності м’яса і кількості олії.
Джерело: Makepedia.uz (переклад з узбецької)
