Голубці — одна з найупізнаваніших страв української кухні: соковита начинка з м’яса та рису, загорнута в ніжний капустяний листок і протушкована в ароматному томатному соусі. Це страва, яку готують у кожній родині трохи по-своєму, але суть залишається незмінною — ситна, домашня і завжди смачна.
Інгредієнти
На 4 порції:
- Капустина середнього розміру — 1 шт.
- М’ясо (свинина/яловичина або суміш) — 0,5 кг
- Рис — 0,5 склянки
- Морква середнього розміру — 1 шт.
- Цибулина великого розміру — 1 шт.
- Рослинна олія — для обсмажування
- Томатна паста — 1,5 ст. л. (або томатний сік — 2 склянки)
- Сіль, чорний перець — за смаком
- Лавровий лист — 1-2 шт.
Спосіб приготування
Крок 1. Підготовка капустяного листя
Виймаємо якомога глибше качан з капустини — так листя легше відділяється цілими. Закип’ятивши в каструлі воду, опускаємо капустину загубленим донизу і провариваємо 3 хвилини, після чого обережно перевертаємо і провариваємо ще 2–3 хвилини.
Остуджуємо капустину і розбираємо на окремі листки, зрізаючи потовщені прожилки — так голубці будуть легше загортатися.
Крок 2. Готуємо начинку
Рис відварюємо до напівготовності (10–12 хвилин у підсоленій воді), відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою.
Моркву натираємо на великій тертці й обсмажуємо на олії до м’якості. Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо до напівпрозорості.
М’ясо перекручуємо на м’ясорубці та з’єднуємо з рисом, обсмаженими морквою й цибулею. Солимо, перчимо і ретельно перемішуємо начинку до однорідності.
Крок 3. Формуємо голубці
Розкладаємо капустяний листок на дошці внутрішньою стороною догори, викладаємо на край листка столову ложку начинки. Загортаємо листок трубочкою, ховаючи краї всередину, щоб начинка не випадала під час тушкування.
Крок 4. Тушкуємо голубці
Викладаємо голубці щільно, швом донизу, у каструлю з товстим дном. Томатну пасту розводимо у 2 склянках води (або використовуємо готовий томатний сік) і заливаємо голубці так, щоб рідина покривала їх майже повністю. Додаємо лавровий лист. Тушкуємо на малому вогні 40–50 хвилин під кришкою.
Готова страва
Харчова цінність
| На 100 г | На порцію (3 голубці, ~300 г) | |
|---|---|---|
| Калорійність | 118 ккал | 354 ккал |
| Білки | 6,5 г | 19,5 г |
| Жири | 6,8 г | 20,4 г |
| Вуглеводи | 8,5 г | 25,5 г |
Значення орієнтовні та залежать від жирності м’яса й кількості олії.
Подавайте голубці гарячими, щедро политі сметаною — це класичне поєднання, яке підкреслює смак томатного соусу й ніжність капусти. Страва чудово зберігається в холодильнику кілька днів і навіть смачнішає на другий день.
