Борщ — це не просто суп. Це душа української кухні, страва, яку готували наші бабусі та прабабусі, передаючи секрети з покоління в покоління. Сьогодні ділюсь класичним рецептом справжнього українського борщу.
Інгредієнти
На 6–8 порцій:
М’ясний бульйон:
- 700 г свинини або яловичини на кістці
- 3 л води
- 1 цибулина (ціла)
- 1 морква (ціла)
- 2–3 лаврові листки
- 5–6 горошин чорного перцю
- Сіль за смаком
Для борщу:
- 3 середніх буряки
- ½ качана капусти (~400 г)
- 4 середніх картоплини
- 2 моркви
- 1 велика цибулина
- 3 зубчики часнику
- 3 ст. л. томатної пасти або 3–4 свіжих помідори
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 1 ст. л. оцту (9%) або сік половини лимона
- 1 ч. л. цукру
- Свіжий кріп та петрушка
- Сметана для подачі
Покроковий рецепт
Крок 1: Варимо бульйон
М’ясо залити холодною водою та довести до кипіння. Зняти піну, додати цілу цибулину, моркву, лаврові листки та перець горошком. Варити на повільному вогні 1,5–2 години до м’якості м’яса.
Готовий бульйон процідити, м’ясо відокремити від кістки та нарізати шматочками.
Крок 2: Готуємо буряк
Два буряки натерти на крупній тертці. Один буряк залишити сирим — він додасть яскравий колір наприкінці.
На сковороді розігріти олію, обсмажити натертий буряк 5 хвилин. Додати томатну пасту, цукор та оцет. Тушкувати ще 10 хвилин на середньому вогні. Оцет «закріплює» колір — борщ буде яскраво-червоним!
Крок 3: Обсмажуємо овочі
Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти. Обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати моркву та смажити разом ще 5 хвилин.
Крок 4: Збираємо борщ
У киплячий бульйон покласти нарізану кубиками картоплю. Варити 10 хвилин.
Додати тонко нашатковану капусту. Варити ще 7–10 хвилин.
Додати буряковий засмажок та цибульно-морквяну засмажку. Перемішати.
Крок 5: Фінальний акорд
За 5 хвилин до готовності додати:
- Натертий на дрібній тертці сирий буряк (для кольору)
- Подрібнений часник
- Сіль та перець за смаком
- М’ясо, нарізане шматочками
Довести до кипіння, вимкнути вогонь та дати борщу настоятися 15–20 хвилин під кришкою.
Секрети ідеального борщу
Колір — оцет або лимонний сік додають наприкінці, щоб борщ залишався яскраво-червоним.
Смак — борщ стає смачнішим на наступний день, коли всі смаки «зійдуться».
Капуста — якщо любите м’яку капусту, додайте її раніше; якщо хрустку — за 5 хвилин до кінця.
Бульйон — чим довше вариться м’ясо на повільному вогні, тим наваристіший і смачніший бульйон.
Подача
Розлити борщ по тарілках, покласти в кожну по шматочку м’яса. Додати велику ложку сметани та посипати свіжим кропом і петрушкою.
Подавати з пампушками з часником або житнім хлібом та зеленою цибулею.
Харчова цінність
| Показник | На 100 г | На порцію (~350 мл) |
|---|---|---|
| Калорійність | 58 ккал | 203 ккал |
| Білки | 4,1 г | 14,4 г |
| Жири | 2,8 г | 9,8 г |
| Вуглеводи | 4,9 г | 17,2 г |
* Калорійність розрахована зі сметаною. Без сметани — близько 45 ккал на 100 г.
Смачного! 🍲
Час приготування: ~2,5 години
Порцій: 6–8
Складність: середня
