Про страву
Сирники (або сирники-оладки) — одна з найдавніших і найпопулярніших страв української кухні. Їх готують із кисломолочного сиру (тварогу), який у поєднанні з яйцями, борошном і цукром утворює ніжне тісто. Класично подають зі сметаною і домашнім варенням. Сирники однаково добрі і як сніданок, і як десерт — вони ситні, м’які всередині, з апетитною золотистою скоринкою зовні.
Інгредієнти
На 10–12 сирників (4 порції):
- 450 г домашнього або фермерського сиру (тварогу)
- 2 яйця
- ½ склянки (60 г) борошна + ще ½ склянки для обкачування
- ¼ склянки (50 г) цукру
- ½ ч. л. солі
- 1 ч. л. ванільного екстракту
- ½ склянки родзинок або сушеної вишні (за бажанням)
- 6–8 ст. л. соняшникової олії для смаження
Для подачі: сметана, варення, свіжі ягоди, мед або цукрова пудра.
Приготування
- Підготовка сиру. Якщо тварог дуже вологий — відкиньте його на марлю і дайте стекти зайвій рідині протягом 20–30 хвилин. Це найважливіший крок: зайва волога зробить тісто липким і сирники розповзуться на сковорідці. У великій мисці перетріть сир виделкою до однорідності, розбиваючи всі грудки. Додайте яйця та ванільний екстракт, добре перемішайте.
- Замішування тіста. Просійте до сирно-яєчної суміші борошно, цукор та сіль. Перемішуйте лопаткою або ложкою, поки не утвориться густе, трохи липке тісто — воно не має бути рідким, як млинцеве. За бажанням додайте родзинки або сушену вишню, попередньо замочену у теплій воді на 10 хвилин і обсушену. Залиште тісто у холодильнику на 10–15 хвилин — так воно стане щільнішим і краще ліпитиметься.
- Формування сирників. Насипте ½ склянки борошна у плоску тарілку. Вологими руками або за допомогою ложки для морозива (¼ склянки) відбирайте порції тіста і кладіть у борошно. Обваляйте з усіх боків, злегка сплющіть до товщини близько 1,5 см. Надлишок борошна струсіть — воно має лишитися тонким рівним шаром. Готові сирники відкладайте на дошку, присипану борошном.
- Смаження. Розігрійте 3–4 ст. л. олії на антипригарній сковорідці на середньому вогні. Перевірте готовність: щіпка борошна має відразу зашипіти при контакті з олією. Викладайте сирники порціями по 4–5 штук, не переповнюючи сковорідку. Смажте 3–4 хвилини з одного боку — до стійкої золотистої скоринки, потім обережно переверніть тонкою лопаткою і смажте ще 3–4 хвилини. Зменшіть вогонь, якщо скоринка темніє занадто швидко. Готові сирники викладайте на паперові рушники, щоб стекла зайва олія.
- Подача. Подавайте гарячими або теплими — зі сметаною, домашнім варенням (вишневим, абрикосовим, малиновим), свіжими ягодами або медом. Класичний варіант: гірочка сирників, ложка сметани зверху і варення збоку. За бажанням посипте цукровою пудрою.
Харчова цінність
На 1 порцію (2–3 сирники): близько 280–320 ккал, 18 г білка, 20 г вуглеводів, 14 г жиру.
Поради
- Найкращий тварог для сирників — сухий, зернистий, жирністю 5–9%. Занадто рідкий сир зробить тісто некерованим.
- Не додавайте багато борошна — сирники стануть гумовими. Тісто має залишатися м’яким і трохи липким.
- Якщо тісто не тримає форму — додайте 1–2 ст. л. борошна і охолодіть 15 хвилин.
- Для дієтичного варіанту можна запекти у духовці при 180°C 20–25 хвилин, перевернувши раз посередині.
- Сирники зберігаються у холодильнику до 3 днів. Підігрівайте на сухій сковорідці або у духовці — мікрохвильовка зробить їх гумовими.
Джерело: cook.me
