Рецепт адаптовано за матеріалом Delicious Meets Healthy by Neli Howard — блогу авторки, яка виросла в Болгарії.
Якщо в Болгарії замовити в механі (традиційній таверні) щось «до ракії», першою на стіл принесуть шопську салату. Її кольори — біла бринза, зелені огірки й червоні томати — повторюють болгарський прапор, тож салат давно називають неофіційним національним. Назва походить від шопів — мешканців Шоплуку, краю довкола Софії на стику Болгарії, Сербії та Північної Македонії. Хоча «селянський» вигляд обманює: у сучасному вигляді страву, найімовірніше, придумали кухарі державної туристичної мережі «Балкантурист» у 1950–60-х, щоб пригощати іноземців чимось яскраво болгарським.
Для дієтичного меню шопська — чудовий вибір: це майже 90% овочів за вагою, а сир дає білок і насичений смак, тож салат не здається «порожнім». Головне — не лити олію «на око» і тримати бринзу в розумних межах. Наша версія — 174 ккал на велику порцію в 325 г.
Інгредієнти (4 порції)
- Томати стиглі, мʼясисті — 500 г (4 середні)
- Огірки — 400 г (2 довгі або 4 ґрунтові)
- Червоний болгарський перець — 250 г (2 шт.)
- Червона цибуля — 60 г (½ невеликої)
- Петрушка — 15 г (невеликий пучок)
- Соняшникова олія нерафінована або рафінована — 1 ст. л. (14 г)
- Червоний винний оцет — 1 ст. л. (15 мл)
- Бринза овеча або болгарське сирене — 120 г
- Сіль — дрібка (з урахуванням солоності сиру); за бажанням — 1 гострий перчик
Приготування
Крок 1. Запечіть перець
У базовій версії Нелі Говард перець кладуть сирим, але в самій Болгарії шопську часто роблять саме з печеним — так смачніше. Викладіть цілі перці на деко й запікайте при 220 °C 20–25 хвилин, перевернувши раз, доки шкірка не почорніє й не здується пухирями. Перекладіть у миску, накрийте кришкою на 10 хвилин — пара відділить шкірку, і вона зніметься одним рухом. Очистіть від насіння й наріжте смужками. Запечений перець солодший і мʼякший, тож салат смакує «повніше» без зайвої олії. Поспішаєте — використовуйте свіжий перець, просто наріжте кубиками.
Крок 2. Наріжте томати та огірки
Томати ріжте великими шматками приблизно 2–3 см — дрібні швидко пускають сік і салат «пливе». Огірки — півкільцями або кубиками товщиною 1 см. Якщо огірки ґрунтові з гіркуватою шкіркою, зріжте її смужками через одну: виглядатиме гарно, а гіркоти не буде. Восени, коли томати вже не такі солодкі, додайте кілька черрі — вони тримають смак довше за сезон.
Крок 3. Додайте цибулю, зелень і заправте
Цибулю наріжте тонкими півкільцями і, якщо вона різка, залийте на 5 хвилин холодною водою — гострота піде, хрусткість лишиться. Петрушку подрібніть. З’єднайте всі овочі в мисці, збризніть оцтом, потім олією і перемішайте. Болгари традиційно заправляють шопську саме соняшниковою олією, а не оливковою — тож українська нерафінована «пахуча» тут цілком доречна. Олію відміряйте ложкою: саме вона, а не сир, найлегше «розганяє» калорійність. Солі — мінімум: бринза солона сама по собі.
Крок 4. Натріть бринзу зверху
Розкладіть салат по тарілках і натріть бринзу на дрібній або середній тертці просто зверху — «сніжною шапкою». Це не лише традиційна подача: тертий сир покриває більшу площу, тож 30 г на порцію виглядають і смакують як удвічі більша кількість. Не перемішуйте — кожен сам змішає сир з овочами в тарілці. Якщо бринза дуже солона, потримайте її 30 хвилин у холодній воді або молоці.
Готова страва
Подавайте одразу після заправки — за пів години овочі пустять сік. За класикою зверху кладуть одну маслинку і стручок гострого перцю. Салат самодостатній як легка вечеря з житнім хлібом, а як гарнір добре пасує до запеченої курки, риби чи кюфте на грилі.
Поради та варіації
- Чим замінити сирене. Найближча за смаком — овеча бринза; підійде фета або коров’яча бринза. Для легшої версії — розсольний сир зі зниженою жирністю (близько 15–17%): мінус ~50 ккал на порцію.
- Більше білка. Додайте 1 варене яйце на порцію (+75 ккал, +6 г білка) або 50 г вареної квасолі — вийде повноцінний обід.
- Готуєте наперед. Наріжте овочі й тримайте окремо від заправки та сиру; змішуйте перед подачею.
- Без оцту. Замініть оцет лимонним соком — смак буде м’якшим.
- Гострота. Болгари часто додають печений гострий перчик — він добре оживляє салат без жодних калорій.
Харчова цінність
Розрахунок для загальної ваги готового салату близько 1300 г (з урахуванням втрати ваги перцю при запіканні), 4 порції по ~325 г.
| На 100 г | На порцію (~325 г) | |
|---|---|---|
| Калорійність | 53 ккал | 174 ккал |
| Білки | 2,4 г | 7,8 г |
| Жири | 3,1 г | 10,1 г |
| Вуглеводи | 4,4 г | 14,2 г |
Шопська салата — доказ того, що дієтичний салат не мусить бути прісним: стиглі овочі, печений перець і трохи солоної бринзи дають смак, заради якого болгари щоліта замовляють її щодня. Спробуйте, поки ще можна купити ґрунтові томати, — а взимку збережіть рецепт для тепличних із запеченим перцем.
