Шоколадний мус — класичний французький десерт

Інгредієнти

Для мусу

• 3 ст.л. вершкового масла
• 170 г чорного шоколаду (від 60% какао)
• 3 великих яйця, кімнатної температури (жовтки та білки окремо)
• ½ ч.л. винного каменю
• ¼ склянки + 2 ст.л. цукру
• ½ склянки жирних вершків (холодних)
• ½ ч.л. ванільного екстракту

Для подачі

• ½ склянки жирних вершків (холодних)
• 2 ч.л. цукру
• шоколадна стружка

Приготування

1. Шоколад наломайте шматочками і покладіть разом із вершковим маслом у миску. Розтоплюйте в мікрохвильовці імпульсами по 20 секунд, щоразу помішуючи, поки маса не стане гладкою. Трохи охолодіть, потім вбийте жовтки по одному, збиваючи до однорідності.

2. В окремій мисці збийте яєчні білки до утворення піни. Додайте винний камінь і продовжуйте збивати до м’яких піків. Поступово всипте ¼ склянки цукру і збивайте до щільних піків, що тримають форму.

3. Лопаткою акуратно вмішайте збиті білки у шоколадну масу в три прийоми — рухами знизу вгору, щоб не осадити піну.

4. В окремій мисці збийте холодні вершки до загущення. Додайте 2 ст.л. цукру та ванілін і збийте до середніх піків. Обережно вмішайте вершкову масу в шоколадну суміш.

5. Розлийте мус по 6 склянках або бокалах. Накрийте плівкою і поставте в холодильник мінімум на 2 години або на ніч.

6. Перед подачею збийте холодні вершки з цукром до м’яких піків. Викладіть на кожну порцію і посипте шоколадною стружкою.

Джерело: onceuponachef.com