Секрет по-справжньому повітряного десерту — не додаткові грами масла чи цукру, а правильно збиті білки. У цьому суфле саме вони підіймають ніжну сирну масу, роблячи текстуру схожою на хмаринку, а не на щільну запіканку. Яблуко додає природну солодкість і вологість, тож зайвого цукру майже не потрібно — вийде легкий десерт, який не тисне на калорійність дня.
Інгредієнти
На 4 порції:
- 200 г кисломолочного сиру (5–9%)
- 2 яйця (білки і жовтки окремо)
- 1 середнє яблуко
- 1 ст. л. меду (або стевія за смаком)
- ½ ч. л. кориці
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю або вівсяного борошна
Приготування
Крок 1. Підготуйте яблуко та сирну основу
Яблуко очистіть і натріть на дрібній тертці або наріжте зовсім дрібними кубиками. Сир протріть через сито або збийте блендером до гладкості — це важливо, щоб суфле не мало грудочок. Жовтки розітріть з медом і додайте до сиру разом з корицею та крохмалем.
Крок 2. Збийте білки
Білки мають бути кімнатної температури — так вони краще підіймаються. Збивайте міксером на середній швидкості, поступово збільшуючи, поки не утворяться стійкі піки: якщо перевернути миску, піна не має рухатись.
Крок 3. З’єднайте маси
Введіть яблуко в сирну основу. Тоді обережно, силіконовою лопаткою, вмішуйте збиті білки невеликими порціями — рухами знизу вгору, щоб не осадити піну. Саме на цьому етапі формується повітряна текстура, тому не поспішайте і не використовуйте міксер.
Крок 4. Розкладіть і випечіть
Розкладіть масу по порційних формочках, не заповнюючи їх до самого верху — суфле підійметься під час випікання. Випікайте в розігрітій до 180°C духовці 15–18 хвилин, не відкриваючи дверцята перші 10 хвилин, інакше суфле осяде.
Готова страва
Подавайте одразу після випікання — суфле найбільш повітряне гарячим і трохи осідає, охолонувши (це нормально, так поводиться будь-яке суфле). Можна прикрасити свіжими скибочками яблука чи трохи кориці зверху.
Харчова цінність
| На 100 г | На порцію (~120 г) | |
|---|---|---|
| Калорійність | 122 ккал | 146 ккал |
| Білки | 10,4 г | 12,5 г |
| Жири | 6 г | 7,2 г |
| Вуглеводи | 9,2 г | 11 г |
Значення орієнтовні та залежать від жирності сиру й кількості меду.
Поради
- Не відкривайте духовку зарано — перепад температури — головна причина, чому суфле осідає ще під час випікання.
- Без духовки — можна готувати на водяній бані під кришкою близько 20 хвилин, текстура вийде трохи щільнішою.
- Заміна яблука — підійде груша або трохи ягід (полуниця, малина) замість яблука.
- Подача одразу — суфле не зберігається як звичайний десерт, тому найкраще готувати перед подачею, а не заздалегідь.
