Пасталь де ната — мабуть, найвідоміший португальський десерт у світі. Ці хрусткі тарталетки з листкового тіста, наповнені ніжним яєчним кремом з ваніллю, лимоном і корицею, родом із Ліссабонського монастиря Жеронімуш, де їх вперше приготували ченці у XVIII столітті.
Джерело рецепту: The Daring Gourmet
Інформація про рецепт
- Час підготовки: 1 година
- Час випікання: 15 хвилин
- Вихід: 16 тарталеток
- Кухня: Португальська
Інгредієнти
Тісто:
- 450 г листкового тіста
Крем:
- 160 мл (⅔ склянки) води
- 300 г (1¼ склянки) цукру
- 1 велика паличка кориці
- цедра одного великого лимона
- 300 мл (1¼ склянки) цільного молока
- 30 г (¼ склянки) пшеничного борошна
- ¼ ч. л. солі
- 6 великих яєчних жовтків
- 1 ч. л. ванільного екстракту
Приготування
Крем:
- Цукровий сироп: з’єднайте воду, цукор, корицю та цедру лимона в сотейнику, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть до 104°C. Охолодіть 15 хвилин.
- Скип’ятіть молоко в окремому сотейнику; всипте борошно та сіль, збивайте до загустіння.
- Додайте яєчні жовтки, ретельно збийте. Додайте ваніль. Повільно влийте гарячий сироп до яєчної суміші, постійно збиваючи.
- Процідіть крем через дрібне сито. Накрийте плівкою та поставте в холодильник (можна зберігати до 3 днів).
Тісто:
- Розкатайте тісто до 28×35 см. Щільно скрутіть рулет від короткого краю. Загорніть у плівку та охолодьте не менше 2 годин.
- Розігрійте духовку до максимальної температури (270-275°C). Наріжте рулет кружечками завтовшки 2 см. Великими пальцями вдавіть кожен кружечок у форму для мафінів.
- Наповніть кожну форму на ¾ кремом.
- Випікайте 14-16 хвилин, доки верхівки не потемніють, а крем не схопиться.
- Дайте охолонути 8-10 хвилин. Посипте цукровою пудрою та корицею перед подачею.
Поради
- Висока температура духовки — ключ до характерних підпалин на верхівці.
- Крем можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 3 днів.
- Тарталетки найсмачніші теплими, одразу після духовки.
