Оякодон (親子丼) дослівно перекладається як «миска батьків і дітей»: у ній курка і яйце зустрічаються в одній страві. Це один із найпопулярніших японських донбурі — гарячих страв, які подають просто на рисі в глибокій мисці. Його їдять на обід у кафе біля офісів, готують удома за 20 хвилин і дають дітям, бо смак м’який, без гостроти.
Класичний соус для оякодону — це даші, соєвий соус, мірин і цукор, тож у традиційній версії доволі багато доданого цукру. Ми прибрали цукор і мірин, зменшили порцію рису й узяли куряче філе замість стегна. У результаті миска залишається такою ж ситною й соковитою, але дає 45 г білка і лише 462 ккал. Це оригінальний рецепт, адаптований під продукти з українського супермаркету.
Інгредієнти (2 порції)
- Куряче філе — 250 г
- Яйця — 3 шт. (С1, близько 165 г без шкаралупи)
- Ріпчаста цибуля — 1 середня (120 г)
- Бульйон даші — 200 мл (з гранул, комбу або слабкий несолоний курячий бульйон)
- Соєвий соус — 2 ст. л. (30 мл)
- Еритритол — 1 ч. л. (за бажанням, замість цукру й мірину)
- Варений круглозерний рис — 240 г (приблизно 80 г сухого)
- Зелена цибуля — 15 г
- Норі, січімі тогараші або кунжут — для подачі
Приготування
Крок 1. Рис і бульйон даші
Зваріть рис заздалегідь: круглозерний промийте до прозорої води, залийте водою 1:1,2 і варіть під кришкою 12 хвилин, потім 10 хвилин дайте постояти. Для даші найпростіше розвести гранули в гарячій воді. Якщо їх немає, замочіть шматок комбу (10 см) у 250 мл холодної води на 30 хвилин і нагрійте майже до кипіння, а тоді вийміть водорость. Даші дає страві смак умамі. Завдяки йому соус смачний навіть без цукру, тому цей бульйон краще не замінювати простою водою.
Крок 2. Нарізка курки та цибулі
Куряче філе наріжте шматочками 2–3 см, тримаючи ніж під кутом. Такі пласкі шматочки швидше готуються й не встигають пересохнути. Цибулю наріжте тонкими півкільцями завтовшки 5 мм, а зелену цибулю — дрібно. Яйця злегка розколотіть виделкою. Не збивайте їх до однорідності: якщо в суміші лишаться прожилки білка й жовтка, яйце вийде шарами, як у японських закусочних.
Крок 3. Цибуля в соусі
У невеликій сковороді (20–22 см) змішайте даші, соєвий соус і еритритол, доведіть до кипіння. Покладіть цибулю й тушкуйте 3–4 хвилини, поки вона не стане м’якою і напівпрозорою. Відварена в соусі цибуля стає солодкуватою й частково заміняє цукор, який зазвичай кладуть у класичний соус. Олія тут не потрібна взагалі.
Крок 4. Курка
Розкладіть курку одним шаром і варіть на середньому вогні 5–6 хвилин, один раз перевернувши. Соус повинен ледь кипіти, а не вирувати: на слабкому вогні філе лишається соковитим. Якщо рідина сильно випарувалася, додайте 2–3 ст. л. води. Перед наступним кроком у сковороді має лишитися близько 100 мл соусу, бо саме ним просочиться рис.
Крок 5. Яйця у два етапи
Це головний секрет оякодону. Влийте дві третини яєць тонким струменем по колу, накрийте кришкою й тримайте 1 хвилину. Потім влийте решту, накрийте й вимкніть вогонь. Через 30–40 секунд верх залишиться ніжним і шовковистим, а низ схопиться. Якщо ви не їсте яйця з рідким жовтком (наприклад, при вагітності чи для маленьких дітей), потримайте під кришкою ще 1–2 хвилини, щоб яйце повністю приготувалося.
Крок 6. Подача
Розкладіть гарячий рис у дві глибокі миски. Лопаткою розділіть вміст сковороди навпіл і обережно зсуньте кожну половину на рис разом із соусом. Посипте зеленою цибулею, додайте смужку норі та дрібку січімі. Японці для цього готують у маленькій сковороді окремо кожну порцію, але вдома можна приготувати обидві разом.
Поради та заміни
- Менше вуглеводів: замініть половину рису на рис із цвітної капусти. Тоді порція матиме близько 400 ккал і 27 г вуглеводів.
- Курячі стегна без шкіри соковитіші й ближчі до оригіналу, але додадуть приблизно 60 ккал і 6 г жиру на порцію.
- Бурий рис або суміш рису з перловкою дадуть більше клітковини і довше насичуватимуть.
- Солі менше: візьміть соєвий соус зі зниженим вмістом натрію. Окремо солити страву не потрібно.
- Гарнір: як і в Японії, подайте з маринованим огірком або салатом зі шпинату, щоб додати овочів.
Харчова цінність
Вихід — близько 820 г, тобто 2 порції приблизно по 410 г. Розрахунок зроблено для курячого філе, 3 яєць і 240 г вареного рису.
| Показник | На 100 г | На порцію (≈410 г) |
|---|---|---|
| Калорійність | 113 ккал | 462 ккал |
| Білки | 11 г | 45 г |
| Жири | 2,7 г | 11 г |
| Вуглеводи | 9,9 г | 40,5 г |
Готова страва
Оякодон добре підходить для обіду, коли потрібна гаряча й ситна їжа без зайвого клопоту: одна сковорода, 20 хвилин, і кожна миска дає 45 г білка. Якщо рис зварити заздалегідь, ця страва стане швидкою вечерею. Смачного, або як кажуть японці, itadakimasu!
