У Грузії слово “гвезелі” означає не одну конкретну страву, а цілу родину пиріжків, і в кожному регіоні вона своя. Гурійці печуть їх із сиром і яйцем, а от у Мцхеті, стародавній столиці Грузії неподалік Тбілісі, гвезелі готують із м’ясом і рисом — і не в духовці, а на сковороді у гарячій олії. Через це тісто виходить хрустким зовні, а начинка — соковитою, з характерним ароматом блакитних пажитників (чамана), спеції, без якої важко уявити грузинську кухню.
Рецепт написано за натхненням від грузинського кулінарного сайту Georgian Recipes — переказано своїми словами й доповнено власними поясненнями та порадами.
Інгредієнти
Для тіста (на ~10 пиріжків):
- 800 г борошна (для тіста)
- 200 г борошна (для підпилення й вимішування)
- 1 яйце
- 400 мл теплої води
- 25 г сухих активних дріжджів
- 1 ч. л. солі
Для начинки:
- 500 г фаршу з яловичини та свинини
- 100 г рису
- 2 цибулини
- 1 яйце
- 1 ч. л. чорного перцю
- 1 ч. л. сушених блакитних пажитників (уцхо-сунелі/чаман — за наявності)
- Сіль — до смаку
- Петрушка, дрібно нарізана — за бажанням
Для смаження:
- Олія — щоб покривала дно сковороди на 1 см
Приготування
Крок 1. Замісіть тісто
У мисці з’єднайте 800 г борошна, дріжджі, пів чайної ложки солі та яйце. Влийте теплу воду і вимісіть руками до утворення кулі. Накрийте і залиште в теплому місці на годину, поки тісто не підійде. Додайте решту борошна (200 г) і вимісіть до пружної, щільнішої консистенції. Присипте робочу поверхню борошном і розділіть тісто на рівні шматки.
Крок 2. Приготуйте начинку
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте до золотистого кольору. Фарш обсмажте окремо з чорним перцем і пажитником близько 5–6 хвилин. Рис відваріть у підсоленій воді до готовності. З’єднайте рис, обсмажений фарш, цибулю та яйце, ретельно перемішайте — начинка має бути вологою, але не рідкою.
Крок 3. Сформуйте пиріжки
Кожен шматок тіста розкачайте в овальний або круглий пласт. Викладіть начинку в центр, підніміть краї тіста й защипніть, надаючи форму видовженого пиріжка. Стежте, щоб шов був щільним — начинка соковита, і крізь нещільний шов вона легко просочиться під час смаження.
Крок 4. Обсмажте
Розігрійте олію в сковороді шаром близько 1 см. Викладіть пиріжки швом донизу і смажте на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків. Готові гвезелі викладіть на паперовий рушник, щоб забрати зайву олію.
Готова страва
Подавайте гарячими — тісто найхрумкіше одразу після смаження. Гвезелі добре поєднуються зі свіжою зеленню чи склянкою мацоні.
Харчова цінність
| На 100 г | На 1 пиріжок (~240 г) | |
|---|---|---|
| Калорійність | 280 ккал | 672 ккал |
| Білки | 8,8 г | 21 г |
| Жири | 10,9 г | 26 г |
| Вуглеводи | 35,8 г | 86 г |
Значення орієнтовні та залежать від жирності фаршу й кількості вбраної олії.
Поради
- Пажитник (уцхо-сунелі) — ключова грузинська спеція для м’ясних начинок; якщо немає, замініть сумішшю сушеного часнику й коріандру, хоч смак буде вже інший.
- Начинка не повинна бути рідкою — зайва волога змусить пиріжок розкритися під час смаження.
- Температура олії — перевірте шматочком тіста: якщо одразу спливає з бульбашками, олія готова.
- Запікання замість смаження — якщо хочете менш калорійний варіант, змастіть пиріжки яйцем і запечіть при 190°C 20–25 хвилин, хоч традиційна хрустка скоринка вийде інакшою.
Джерело натхнення: Georgian Recipes (грузинський кулінарний сайт)
