Рецепт адаптовано за мотивами Hebbar’s Kitchen by Archana Hebbar.
В індійському домі обід рідко закінчується десертом. Значно частіше після далу, рису й гострого карі на стіл ставлять глечик чаасу (на півдні його називають маджіге або мор). Це рідкий, ледь солонуватий напій з йогурту і холодної води з травами та спеціями. Його вважають найкращим способом «остудити» рот після чилі й полегшити травлення після ситної їжі. Найближчий наш родич чаасу — кефір чи айран, але тут смак зовсім інший: свіжий від мʼяти, теплий від імбиру й горіховий від обсмаженого кмину.
Для дієтичного меню це знахідка. Склянка чаасу дає приблизно 70 ккал, трохи білка, кальцій і живі молочнокислі культури (якщо взяти йогурт із заквасками). Ще й закриває «солоно-кисле» бажання, через яке ми тягнемося до чипсів чи солодкої газованки. Нижче наша версія: без вершкового масла, лише з однією чайною ложкою олії на чотири склянки, з мірами, звичними для української кухні.
Інгредієнти (4 склянки по ~260 г)
- Йогурт натуральний 2,5% без цукру — 400 г (підійде і кисляк чи домашній йогурт)
- Холодна питна вода — 600 мл
- Мʼята свіжа — 10 г (невеликий пучок, лише листя)
- Кінза — 10 г (можна замінити кропом)
- Імбир свіжий — 10 г (шматочок близько 2 см)
- Зелений перець чилі — ½ шт. (≈5 г), за смаком
- Кмин (зіра) цілий — 1 ч. л. (≈2 г)
- Сік лайма або лимона — 2 ч. л. (10 мл)
- Сіль — ½ ч. л. (≈3 г); за наявності частину замініть індійською чорною сіллю кала намак
- Лід — за бажанням
Для тадки (необовʼязково):
- Олія рослинна — 1 ч. л. (4 г)
- Насіння гірчиці — ¼ ч. л. (≈1 г)
- 5–6 листків каррі (якщо знайдете в азійському магазині) і дрібка асафетиди
Приготування
Крок 1. Обсмажте й змеліть кмин
Насипте кмин на суху сковороду і прогрівайте на середньому вогні 1–2 хвилини, постійно струшуючи, доки насіння не потемніє на тон і не почне пахнути горіхом. Одразу пересипте в ступку (у гарячій сковороді воно легко пригорить) і розітріть на порошок. Саме обсмажений кмин бхуна джира дає чаасу характерний теплий аромат. Сирий кмин дає плаский, трохи «аптечний» смак, тому цей крок краще не пропускати. Чверть порошку відкладіть для посипання.
Крок 2. Зробіть зелену пасту
Грубо поріжте мʼяту, кінзу, очищений імбир і чилі (насіння приберіть, якщо не любите гостре). Складіть у чашу блендера, додайте 2 столові ложки йогурту і подрібніть до однорідної зеленої пасти. Йогурт тут працює як рідина: без нього дрібна кількість зелені просто розлітається по стінках чаші. Якщо блендера немає, розітріть усе в ступці з дрібкою солі.
Крок 3. Збийте йогурт з водою до піни
Додайте до пасти решту йогурту, холодну воду, сіль і ¾ меленого кмину. Збивайте 30–40 секунд, доки на поверхні не зʼявиться густа піна. В Індії для цього використовують дерев’яну мутовку мадхані, яку крутять між долонями. Блендер робить те саме швидше. Збивання не просто змішує інгредієнти: воно насичує напій повітрям, і чаас стає легким, а не схожим на рідкий кефір. Додайте сік лайма, скуштуйте й за потреби досоліть.
Крок 4. Тадка: ароматна олія зверху (необовʼязково)
У невеликому ковшику розігрійте чайну ложку олії, киньте гірчичне насіння. Коли воно почне тріщати (секунд 20–30), додайте листки каррі й дрібку асафетиди, перемішайте і одразу вилийте в глечик. Гаряча олія «запечатує» аромат спецій, і він розходиться по всьому напою. Це класичний південноіндійський прийом. Якщо хочете зовсім пісний варіант, пропустіть тадку: мінус 40 ккал на весь глечик, і чаас усе одно буде смачним.
Крок 5. Подача
Розлийте чаас по склянках із кількома кубиками льоду, посипте відкладеним кмином і дрібно нарізаною кінзою. Перед подачею ще раз перемішайте: зелень і спеції поступово осідають на дно. Найсмачніший напій у перші 2–3 години. У холодильнику він тримається до доби, але мʼята темніє, а смак стає кислішим.
Поради та варіації
- Кефір замість йогурту. Беріть 600 мл кефіру 1% і лише 300 мл води: кефір рідший і кисліший. Вийде ще менше калорій.
- Огірковий чаас. Додайте в блендер половину свіжого огірка (100 г): напій стане ще свіжішим, а калорійність майже не зміниться.
- Без мʼяти. Класичний садха чаас готують лише з кмином і сіллю. Добрий варіант, якщо зелені під рукою немає.
- Наскільки розводити. Пропорція 1:1,5 (йогурт:вода) дає легкий напій. Для густішого, ближчого до ласі, беріть 1:1.
- Кому обережно. Чаас солоний, тож при обмеженні натрію зменште сіль удвічі й додайте більше лайма та кмину для смаку.
Харчова цінність
Розрахунок для всього рецепта з тадкою (≈1055 г, 4 порції по ~264 г) на основі йогурту 2,5%.
| На 100 г | На порцію (~264 г) | |
|---|---|---|
| Калорійність | 27 ккал | 70 ккал |
| Білки | 1,7 г | 4,4 г |
| Жири | 1,4 г | 3,8 г |
| Вуглеводи | 1,9 г | 5,0 г |
Без тадки порція містить близько 60 ккал і 2,8 г жиру. Склянка масала чаасу поряд з обідом може замінити солодкий напій чи сік. Це плюс 4 г білка замість 25 г цукру і чудовий спосіб пити більше рідини, якщо проста вода не смакує.
Джерело: Hebbar’s Kitchen by Archana Hebbar
