Шулики (або ламанці) — одна з найстаріших українських солодощів, яку традиційно готували на Маковія, 14 серпня, коли за церковним календарем освячували мак нового врожаю. Страва пісна за своєю природою: тісто без молока й вершкового масла, а солодкість дає лише мед — тому шулики століттями були улюбленим частуванням і в піст, і на свято. Сьогодні до тіста нерідко додають кефір і яйце, а результат все одно виходить простим, бюджетним і по-домашньому смачним.
Головна перевага цього рецепту — коржики смажать на сухій сковороді, без духовки і майже без олії, тому вся страва готується швидше, ніж встигне закипіти чайник.
Інгредієнти
Для коржиків:
- 500 мл кефіру
- 800 г пшеничного борошна
- 1 яйце
- 30 мл олії
- 1 ч. л. харчової соди
- 10 г солі
Для макової маси:
- 100 г маку
- Мед — за смаком (орієнтовно 3–4 ст. л.)
Приготування
Крок 1. Замісіть тісто
Змішайте кефір, борошно, яйце, олію, соду й сіль у мисці. Замісіть тісто руками або міксером з насадкою-гачком до однорідності — воно має бути м’яким, трохи тягучим, не тугим. Залиште тісто відпочивати 15–30 хвилин під рушником — так клейковина розслабиться і коржики буде легше розкачувати.
Крок 2. Обсмажте коржики
Розділіть тісто на шматки і сформуйте не надто тонкі коржі, завтовшки приблизно 5–7 мм. Обсмажте на сухій розігрітій сковороді (без олії, або з мінімальною кількістю) по 2–3 хвилини з кожного боку до рум’яних плям.
Крок 3. Розітріть мак
Поки коржики смажаться, розітріть мак у ступці або перебийте в блендері чи кавомолці — можна додати ложку окропу, щоб мак швидше пустив “молочко” і став ароматнішим. Додайте мед до смаку і перемішайте до однорідної маси.
Крок 4. З’єднайте
Готові коржики трохи остудіть і поламайте руками на невеликі шматочки. Додайте до макової маси з медом і ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок вкрився маком.
Готова страва
Подавайте одразу або дайте настоятися 10–15 хвилин, щоб шматочки коржиків трохи просякли медово-маковою масою і стали ще ароматнішими.
Харчова цінність
| На 100 г | На порцію (~300 г) | |
|---|---|---|
| Калорійність | 271 ккал | 837 ккал |
| Білки | 7,9 г | 24,3 г |
| Жири | 6,1 г | 18,8 г |
| Вуглеводи | 43,1 г | 133,2 г |
Значення орієнтовні та залежать від кількості меду й товщини коржиків. Рецепт розрахований на 5 щедрих порцій.
Поради
- Сухий мак — якщо його важко розтерти, замочіть на 10–15 хвилин у гарячій воді, а потім злийте зайву рідину перед розтиранням.
- Товщина коржиків — занадто тонкі швидко пересохнуть на сковороді, занадто товсті лишаться сирими всередині; орієнтуйтеся на 5–7 мм.
- Пісний варіант — приберіть яйце й замініть кефір водою з ложкою олії, щоб дотриматися посту.
- Зберігання — коржики без макової маси зберігаються кілька днів у сухому місці; з’єднуйте з маком безпосередньо перед подачею.
Джерело натхнення: Шуба
