Крем-брюле — мабуть, найелегантніший французький десерт. Ніжний ванільний крем з яєчних жовтків і вершків, запечений на водяній бані, і хрустка карамельна скоринка, яку розбивають ложкою — у цьому контрасті текстур і полягає вся магія страви.
Джерело рецепту: Pardon Your French
Інформація про рецепт
- Час підготовки: 20 хвилин
- Час випікання: 40 хвилин
- Кількість порцій: 4 великих або 6 малих
- Кухня: Французька
Інгредієнти
- 560 мл жирних вершків (35%)
- ¼ ч. л. солі
- 1 стручок ванілі, розрізаний із вийнятим насінням (або 1 ч. л. ванільного екстракту)
- 5 великих яєчних жовтків
- 100 г (½ склянки) цукру
Приготування
- Розігрійте духовку до 170°C, поставивши решітку по центру.
- Підігрійте вершки з сіллю та ваніллю в сотейнику, не доводячи до кипіння.
- Збийте жовтки з 50 г цукру. Темперуйте: повільно влийте 2 ст. л. гарячих вершків, збиваючи.
- Поступово вмішайте решту вершків.
- Розлийте суміш по 4-6 жаростійких рамекінах, поставлених у глибоку форму для запікання.
- Налийте гарячу воду в форму, доходячи до ¾ висоти рамекінів (водяна баня).
- Запікайте 40 хвилин — краї мають схопитися, але центр злегка тремтіти.
- Охолодіть у водяній бані, потім доведіть до кімнатної температури. Можна охолодити в холодильнику до 24 годин.
- Перед подачею рівномірно посипте кожен рамекін 1 ч. л. цукру, злегка постукайте.
- Карамелізуйте цукор пальником. Дайте постояти 30 секунд і подавайте.
Поради
- Крем-брюле можна приготувати за добу і зберігати в холодильнику до карамелізації.
- Якщо немає пальника, можна поставити рамекіни під гриль на 1-2 хвилини на максимальній температурі.
- Центр має бути злегка рідким після духовки — він схопиться під час охолодження.
Фотогалерея
