Класичний французький цибулевий суп — один із символів паризької бістро-кухні. Карамелізована цибуля, насичений яловичий бульйон, червоне вино та розплавлений грюйєр утворюють неповторне поєднання смаків, що зігріло не одне покоління.
Джерело рецепту: Pardon Your French
Інформація про рецепт
- Час підготовки: 15 хвилин
- Час приготування: 2 години
- Кількість порцій: 4
- Кухня: Французька
Інгредієнти
- 3 ст. л. (42 г) вершкового масла
- 4 великі жовті цибулини, очищені та тонко нарізані
- 2 зубчики часнику, дрібно подрібнені
- ¼ ч. л. солі
- 2 л яловичого бульйону
- 250 мл червоного вина
- 3-4 гілочки свіжого чебрецю
- ½ ч. л. свіжомеленого чорного перцю
- 200 г учорашнього багету або сільського хліба
- 3 ст. л. оливкової олії першого віджиму
- 100 г натертого сиру грюйєр
Приготування
- Карамелізація цибулі: обсмажуйте цибулю, часник і сіль у вершковому маслі на середньо-слабкому вогні 40-60 хвилин, помішуючи кожні 5-10 хвилин, до золотистого кольору.
- Влийте червоне вино та зішкребіть осад з дна каструлі. Тушкуйте на середньому вогні, доки вино не вбереться наполовину.
- Додайте яловичий бульйон, перець і чебрець. Доведіть до кипіння, потім варіть без кришки 1 годину.
- Поріжте хліб кубиками, перемішайте з оливковою олією, сіллю та перцем. Запікайте при 180°C протягом 10-13 хвилин.
- Розлийте суп у жаростійкі миски, зверху покладіть крутони та по 25 г сиру. Запікайте під грилем 1-2 хвилини.
- Обережно вийміть і подавайте гарячим.
Поради
- Не скорочуйте час карамелізації — саме цей крок дає супу глибокий насичений смак.
- Замість грюйєра можна використати суміш грюйєра та швейцарського сиру.
- Для запікання потрібні жаростійкі порційні миски.
Фотогалерея
