Яблучний штрудель — одна з найвидатніших страв австрійської кондитерської традиції. Тонке, майже прозоре тісто, ароматна яблучна начинка з родзинками та мигдалем, золотиста скоринка — цей десерт завжди вражає і смаком, і виглядом.
Джерело рецепту: Kitchen Stories
Інформація про рецепт
- Час підготовки: 45 хвилин + 20-25 хвилин відпочинку
- Час випікання: 20-25 хвилин
- Кількість порцій: 2
- Кухня: Австрійська
Інгредієнти
Тісто:
- 90 г борошна вищого ґатунку
- 1,5 ст. л. рослинної олії
- 40 мл теплої води
- дрібка солі
Начинка:
- 200 г яблук (наприклад, Грення Сміт)
- ½ ст. л. пластівців мигдалю
- 1 ст. л. меленого мигдалю
- ½ ч. л. ванільного цукру
- 1,5 ст. л. родзинок
- 1 ст. л. рому
- 15 г розтопленого вершкового масла
- ⅛ ч. л. прянощів для пряників (або суміш кориці з гвоздикою)
Приготування
- Замочіть родзинки в ромі. Змішайте борошно та сіль, зробіть лунку, додайте олію та воду. Вимісіть до еластичного тіста.
- Покладіть тісто в миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 25-30 хвилин.
- Розігрійте духовку до 180°C. Очистіть, виберіть серцевину та тонко наріжте яблука.
- Змішайте яблука, пластівці мигдалю, ванільний цукор, родзинки та прянощі.
- Розкладіть тісто на посипаному борошном рушнику, розкачайте качалкою, потім обережно розтягніть руками до майже прозорого стану.
- Рівномірно посипте меленим мигдалем, викладіть яблучну начинку на нижню третину тіста.
- За допомогою рушника скачайте штрудель, змащуючи кожен шар розтопленим маслом.
- Обріжте зайві краї, покладіть швом донизу у форму для запікання. Змастіть зверху маслом.
- Випікайте 20-25 хвилин до золотистого кольору. Посипте цукровою пудрою та подавайте з ванільним соусом.
Поради
- Чим тонше розтягнути тісто, тим хрусткішим вийде штрудель.
- Яблука сорту Грення Сміт добре тримають форму і дають приємну кислинку.
- Ром у начинці можна замінити яблучним соком для безалкогольного варіанту.
