Каннолі — класичний сицилійський десерт, назва якого перекладається як “маленька трубочка”. Хрустка обсмажена у фритюрі оболонка з тіста на білому вині контрастує з ніжним холодним кремом із рікоти та маскарпоне. Спочатку каннолі наповнювали рикотою, медом і мигдалем — сьогодні варіацій крему безліч, але суть залишається незмінною: хрумке зовні, вершкове всередині.
Інгредієнти для тіста
- 250 г борошна
- 2 жовтки
- 35 г цукру
- 2 г солі
- 50 г вершкового масла (холодного)
- 100 г білого вина
- Олія для смаження
- Металеві трубочки для каннолі
- 1 білок для закріплення країв
Інгредієнти для крему
- 400 г сиру рікота
- 250 г маскарпоне
- 50 г вершків 33%
- 100 г цукрової пудри
- 2 ч. л. ванільної пасти
- Цедра лимона
- 50 г шоколаду
Якщо немає рікоти — приготуйте крем із 500 г маскарпоне та 150–200 г вершків.
Приготування тіста
Крок 1. Замісіть тісто
Борошно з холодним вершковим маслом та сіллю розітріть у крихту. Додайте жовтки, змішані з цукром, і поступово вливайте вино, замішуючи тісто — вина може знадобитися менше, ніж вказано. Тісто загорніть у плівку та залиште відпочивати в холодильнику на 1–2 години.
Крок 2. Сформуйте трубочки
Підготуйте фритюр: олію налийте в каструлю та доведіть до 160°C. Тісто ножем розділіть на чотири частини та розкачуйте по черзі якомога тонше. Виріжте кола 10 см у діаметрі (менші — якщо трубочки менші). Залишки тіста можна розкачати повторно і використати.
Кола тіста закріпіть навколо трубочки, краї змастіть білком за допомогою щіточки і притисніть. Якщо погано закріпити тісто, воно розкриється у фритюрі.
Крок 3. Обсмажте
Опускайте заготовки у фритюр і обсмажуйте до насиченого золотого кольору — недосмажені будуть м’які і несмачні.
Крок 4. Охолодіть
Вийміть трубочки з фритюру на паперовий рушник і одразу звільніть металеві трубочки — якщо залишити на деякий час, зняти буде неможливо. Повністю охолодіть перед наповненням.
Приготування крему
Всі інгредієнти для крему складіть у миску та розітріть за допомогою лопатки. В кінці додайте подрібнений на маленькі шматочки шоколад.
Також можна збити маскарпоне з вершками, а потім додати решту інгредієнтів — так крем вийде ніжнішим.
Наповніть трубочки кремом за допомогою кондитерського мішка.
Готова страва
Харчова цінність
| На 100 г | На 1 каннолі (~60 г) | |
|---|---|---|
| Калорійність | 330 ккал | 198 ккал |
| Білки | 7 г | 4,2 г |
| Жири | 22 г | 13,2 г |
| Вуглеводи | 25 г | 15 г |
Значення орієнтовні та залежать від жирності сирів і кількості цукру.
Джерело: Klymovska by Світлана Климовська
