Цей хліб готується без жодного грама борошна — основа з червоної чечевиці, замоченої і збитої у блендері. Без глютену, без дріжджів, без яєць. За текстурою — щільний, вологий, добре тримає форму при нарізці. Ідеальний для тостів, бутербродів або просто зі шматочком масла.
Рецепт адаптовано з biancazapatka.com by Bianca Zapatka.
Інгредієнти
На 1 буханку (приблизно 12 скибочок):
- 450 г (2,5 склянки) червоної чечевиці — суха
- 2 ст. л. лушпиння псиліуму (psyllium husk)
- 2 ч. л. розпушувача
- 1 ч. л. солі
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1 ст. л. яблучного оцту
- 160 мл (⅔ склянки) води
- Насіння для посипки — за бажанням (кунжут, гарбузове, льон)
Покрокове приготування
Крок 1. Замочити чечевицю
Промити червону чечевицю під холодною водою і залити великою кількістю холодної води. Замочити мінімум на 4 години, краще на ніч. Чечевиця набухне і стане м’якою — саме це потрібно для ніжної текстури хліба.
Після замочування добре злити воду і промити чечевицю ще раз. Зайва вода — головна причина гумистої текстури готового хліба.
Крок 2. Збити в однорідну масу
Перекласти зціджену чечевицю у чашу блендера або кухонного комбайна. Додати:
- Псиліум
- Розпушувач
- Сіль
- Оливкову олію
- Яблучний оцет
- Воду
Збивати до отримання однорідної пасти. Маса буде густою — так і повинно бути. Дати постояти 10–15 хвилин, щоб псиліум набряк і зв’язав масу.
Крок 3. Викласти у форму та випікати
Розігріти духовку до 180°C. Форму для хліба (приблизно 22×11 см) змастити олією або застелити папером для випікання.
Перекласти масу у форму, розрівняти поверхню мокрою лопаткою. За бажанням посипати насінням і злегка притиснути долонею.
Випікати 60 хвилин до золотистої скоринки. Зубочистка, вставлена у центр, має виходити чистою.
Крок 4. Повністю охолодити перед нарізкою
Вийняти з духовки і дати повністю охолонути на решітці — мінімум 1 годину. Не нарізати гарячим: всередині хліб ще «доходить» і стабілізується. Якщо розрізати зарано — м’якуш буде вологим і злипатиметься.
Готовий хліб
Скибочки добре тримають форму, підходять для тостів і бутербродів. Зберігати в холодильнику до 5 днів або заморозити нарізаним на скибочки.
Харчова цінність
| На 100 г | На 1 скибочку (~65 г) | |
|---|---|---|
| Калорійність | 145 ккал | 94 ккал |
| Білки | 8,5 г | 5,5 г |
| Жири | 2,9 г | 1,9 г |
| Вуглеводи | 21,5 г | 14 г |
| Клітковина | 11,5 г | 7,5 г |
Для порівняння: скибочка звичайного білого хліба містить ~130 ккал і менше 1 г клітковини. Хліб із чечевиці у 15 разів багатший на клітковину та вдвічі кращий за білковим складом.
Поради
- Псиліум обов’язковий — без нього хліб не тримає форму. Якщо немає псиліуму, можна спробувати замінити 2 яйцями, але текстура буде інша.
- Червона чечевиця дає найніжнішу текстуру. Зелена або коричнева також підійдуть, але потребують довшого замочування.
- Варіації: додайте 1 ч. л. куркуми для жовтого кольору, сушений часник, розмарин або в’ялені томати прямо в тісто.
- Заморозка: нарізати на скибочки, заморозити порційно — розморожується за 30 хвилин або одразу у тостері.
Джерело: biancazapatka.com by Bianca Zapatka
