Авголемоно — грецький курячий суп з рисом, збагачений кремовим соусом з яєць і лимонного соку. Він не містить вершків, але має оксамитову консистенцію. Це справжня домашня їжа, яку подають і в будні, і на свята.
Джерело рецепту: Olive Tomato
Інформація про рецепт
- Час підготовки: 15 хвилин
- Час приготування: 1 год 45 хв
- Кількість порцій: 4
- Кухня: Грецька
Інгредієнти
- 700 г шматків курки з кісткою та шкірою
- 1 пучок листя селери (або 2 стебла)
- 1 лавровий лист
- 2-3 середні морквини, очищені
- 1 середня цибулина, розрізана на чверті
- ½–¾ склянки (100-150 г) короткозернистого рису
- 2 цілі яйця (кімнатної температури)
- сік 2 лимонів
- сіль і перець — за смаком
- 2 ст. л. свіжої петрушки (для прикраси)
Приготування
- Варіть курку з селерою, морквою, цибулею та лавровим листом у 2 л води на слабкому вогні 1,5 години.
- Вийміть курку та овочі; відкиньте цибулю, селеру та лавровий лист. Збережіть морквину.
- Відміряйте 240 мл бульйону, змішайте з соком одного лимона — відставте.
- До бульйону додайте рис і варіть 15-20 хвилин до готовності.
- Розберіть курку на волокна, наріжте морквину; поверніть до супу.
- Збийте яєчні білки до м’яких піків; додайте жовтки зі соком другого лимона.
- Поступово вливайте теплий зарезервований бульйон до яєчної суміші, постійно збиваючи — це темперування.
- Акуратно влийте яєчно-лимонну суміш у суп; прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.
- Подавайте одразу, посипавши чорним перцем і петрушкою.
Поради
- Вливайте гарячий бульйон до яєць повільно, інакше яйця зсядуться.
- Замість рису можна використати орзо або дрібну пасту.
- Суп не заморожують — яєчно-лимонний соус розшаровується після розморожування.
Фотогалерея
