Рецепт адаптовано за мотивами: Fimela by Endah Wijayanti
Назва «гадо-гадо» в перекладі з індонезійської означає приблизно «мішанина» або «всього потроху» — і це чесний опис страви. На вулицях Джакарти та Сурабаї продавці викладають на тарілку відварені й сирі овочі, картоплю, яйце, тофу та темпе, а потім щедро поливають усе теплим арахісовим соусом. Виходить одночасно салат, гарнір і повноцінний обід.
Класичний вуличний гадо-гадо досить калорійний: у соус кладуть пальмовий цукор і жирне кокосове молоко, тофу й темпе смажать у фритюрі, а зверху додають креветкові чипси крупук. Ми залишили головне — овочі, білок і впізнаваний смак соусу — але прибрали цукор, зменшили кількість арахісу й кокосового молока, а тофу запекли без олії у фритюрі. Усі овочі легко знайти в будь-якому українському супермаркеті восени.
Чому гадо-гадо підходить для дієтичного меню
- Багато овочів в одній порції — близько 300 г на тарілку, а отже й клітковина, яка дає тривалу ситість.
- Комбінований білок — яйце, тофу та арахіс разом дають понад 25 г білка на порцію без м’яса.
- Корисні жири — основне джерело жиру тут арахіс, у якому переважають ненасичені жирні кислоти.
- Гнучкість — овочі можна міняти за сезоном, а соус готується заздалегідь і зберігається кілька днів.
Інгредієнти (на 4 порції)
Овочі та білок
- Картопля — 300 г (3–4 невеликі бульби)
- Яйця — 4 шт.
- Тофу твердий — 300 г
- Олія — 1 ч. л. (5 г)
- Капуста білокачанна — 200 г
- Стручкова квасоля (можна заморожену) — 150 г
- Морква — 150 г (1–2 шт.)
- Паростки маша (або сої) — 150 г
- Огірок — 200 г (1 великий)
- Листя салату — 60 г
Арахісовий соус
- Арахіс смажений, несолоний — 70 г
- Часник — 2 зубчики
- Червоний перець чилі — 1 невеликий (або ½ ч. л. пластівців)
- Легке кокосове молоко — 60 мл
- Вода — 120–150 мл
- Соєвий соус — 1 ст. л.
- Сік лайма або лимона — 1 ст. л.
Приготування
Крок 1. Відваріть картоплю та яйця
Покладіть вимиту картоплю в шкірці в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння й варіть 15–20 хвилин. За 10 хвилин до готовності акуратно опустіть у ту саму каструлю яйця — так ви зекономите і посуд, і час. Яйця переведіть у холодну воду, щоб жовток залишився яскравим, без сірого обідка. Картоплю остудіть, очистьте й наріжте товстими кружальцями.
Порада: охолоджена варена картопля містить більше резистентного крохмалю, тож для салату її цілком можна зварити заздалегідь, увечері.
Крок 2. Бланшуйте овочі
Доведіть до кипіння велику каструлю підсоленої води. Бланшуйте овочі по черзі, виймаючи їх шумівкою: моркву соломкою — 2 хвилини, стручкову квасолю — 3 хвилини, нашатковану капусту — 1 хвилину, паростки — лише 20–30 секунд. Одразу переносьте овочі в миску з крижаною водою або під холодний струмінь.
Саме такий короткий прогрів робить гадо-гадо особливим: овочі стають м’якшими й солодшими, але залишаються хрусткими та яскравими. Огірок і салат не варять — вони дають свіжість на контрасті.
Крок 3. Запечіть тофу
Промокніть тофу паперовим рушником, наріжте кубиками 2 см, збризніть чайною ложкою олії й перемішайте. Викладіть на пергамент одним шаром і запікайте 20–25 хвилин при 200 °C, перевернувши посередині. Тофу підсохне й отримає золотисту скоринку — майже як смажений, але без літра олії у фритюрі.
Варіація: якщо знайдете темпе, запечіть його так само — це традиційніший для Індонезії варіант. Для невегетаріанської версії підійде 300 г запеченого курячого філе.
Крок 4. Приготуйте арахісовий соус
На сухій сковорідці 1–2 хвилини прогрійте часник і чилі — вони стануть ароматнішими й менш різкими. Перекладіть у блендер разом з арахісом і 100 мл води та подрібніть до майже гладкої пасти (невеликі шматочки горіхів — це нормально й навіть автентично).
Перелийте пасту в сотейник, додайте кокосове молоко й соєвий соус і проваріть на слабкому вогні 3–4 хвилини, помішуючи: соус загусне й стане шовковистим. Наприкінці влийте сік лайма і, за потреби, ще трохи води — консистенція має бути як у густих вершків. Солодкий присмак традиційно дає пальмовий цукор, але в нашій версії його достатньо дають сам арахіс і кокосове молоко.
Крок 5. Зберіть салат
Викладіть на кожну тарілку листя салату, а зверху — секторами картоплю, капусту, квасолю, моркву, паростки та кружальця огірка. Додайте половинки яєць і тофу. Полийте теплим соусом безпосередньо перед подачею (приблизно 3–4 ст. л. на порцію) або подайте його окремо — так кожен регулює кількість сам.
Готова страва
Гадо-гадо смачний і теплим, і кімнатної температури, тому він чудово підходить для ланч-боксу: овочі, тофу та яйця тримайте в контейнері, а соус — у маленькій баночці. У холодильнику соус зберігається до 4 днів; перед подачею його варто розвести ложкою гарячої води.
Поради та заміни
- Замість арахісу — 60 г натуральної арахісової пасти без цукру: соус вийде швидше й без блендера.
- Менше калорій — зменшіть порцію соусу до 2 ст. л. і приберіть картоплю: вийде близько 300 ккал.
- Більше овочів — броколі, цвітна капуста, шпинат чи пекінська капуста теж бланшуються за 1–3 хвилини.
- Для гостроти — подайте окремо самбал або дрібно нарізаний чилі.
- Веганська версія — без яєць, з подвійною порцією тофу або з нутом.
Харчова цінність
Розрахунок для всієї страви (≈1 920 г) з урахуванням соусу, 4 порції по ≈480 г.
| На 100 г | На порцію (≈480 г) | |
|---|---|---|
| Калорійність | 89 ккал | 425 ккал |
| Білки | 5,3 г | 25,5 г |
| Жири | 4,6 г | 22 г |
| Вуглеводи | 7,5 г | 36 г |
Для порівняння: вулична порція гадо-гадо з лонтонгом, смаженим тофу, крупуком і солодким соусом легко сягає 600–700 ккал. Наша версія — це ситний обід або вечеря, де більша частина тарілки — овочі, а білка вистачає, щоб не захотіти перекусити через годину. Selamat makan — смачного!
Джерело: Fimela by Endah Wijayanti
