Французький цибулевий суп гратіне (Soupe à l’Oignon Gratinée)
Джерело рецепту: celebratejacques.org — Жак Пепен (Jacques Pépin)
Французький цибулевий суп гратіне — одна з найвідоміших страв французької кухні. Секрет — у повільно карамелізованій цибулі, що набуває насолоди та глибини смаку. «Gratinée» означає, що зверху є хліб і щедрий шар розплавленого сиру, запеченого до золотистої скоринки.
Порцій: 2 | Приготування: 35–45 хв | Запікання: 25–30 хв
Інгредієнти
- ½ ст. л. вершкового масла
- 1 ст. л. оливкової олії
- 1 велика цибулина, крупно нарізана (близько 1,5 склянки)
- 720 мл курячого бульйону (бажано домашнього)
- Свіжомелений чорний перець
- Дрібна морська сіль за смаком
- 10–12 скибочок багету, підсушених у тостері або духовці
- 150 г тертого сиру Грюйєр, Емменталь або швейцарського сиру
Приготування
Крок 1 — Підготовка
Розігрійте духовку до 200°C. Застеліть деко фольгою і поставте на нього два вогнетривких горщики або супниці.
Крок 2 — Карамелізація цибулі
Розігрійте оливкову олію з вершковим маслом у середній каструлі на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і обсмажуйте, помішуючи, поки вона не стане прозорою — близько 2 хвилин. Зменшіть вогонь до слабкого і продовжуйте готувати, зрідка помішуючи, ще 10–15 хвилин до золотисто-коричневого кольору та солодкого аромату.
Крок 3 — Бульйон
Влийте курячий бульйон до карамелізованої цибулі. Поперчіть, додайте сіль за потребою. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 5 хвилин.
Крок 4 — Складання
У кожний горщик покладіть 5–6 грінок із багету та посипте частиною сиру. Обережно залийте гарячим супом. Зверху рясно посипте сиром, що залишився.
Крок 5 — Запікання
Поставте горщики до духовки та запікайте 25–30 хвилин, поки сир не розплавиться, не підрум’яниться і не покриє зверху аппетитною золотистою скоринкою. Дайте постояти 5 хвилин перед подачею.
Подача
Подавайте безпосередньо у горщиках — вони зберігають тепло. Будьте обережні, горщики дуже гарячі! Традиційно подають на сніданок у Парижі після опівнічних гулянь.
Порада від Пепена
Жак Пепен радить використовувати домашній бульйон — він надає супу необхідну глибину смаку. Якщо хочете більш насиченого кольору сиру — ввімкніть гриль на останні 2–3 хвилини, але стежте уважно, щоб не підгоріло.
Рецепт із сайту celebratejacques.org, Фонду Жака Пепена. Переклад та адаптація для українського читача.
