Різниця між домашньою пастою і сухими спагетті з пачки — приблизно як між свіжим хлібом і магазинним тостовим. Домашнє тісто на яйцях більш ніжне, трохи пористе і чудово тримає соус, бо не проходить промислове пресування під високим тиском, як фабричні макарони. Секрет хорошої пасти — у поєднанні двох видів борошна: борошно “00” дає еластичність, а семоліна (борошно з твердих сортів пшениці) — характерну шорсткувату текстуру й стійкість при варінні.
Інгредієнти
На 4–5 порцій:
- 200 г борошна “00” (або звичайного пшеничного вищого сорту)
- 200 г борошна семоліна (з твердих сортів пшениці)
- 4 яйця середнього розміру (по 65–70 г)
- Борошно семоліна — додатково для присипання
Приготування
Крок 1. Замісіть тісто
Насипте обидва види борошна гіркою на робочу поверхню і зробіть заглиблення в центрі. Розбийте туди яйця. Кінчиками пальців почніть змішувати яйця, поступово підтягуючи борошно з країв, поки не утвориться однорідна маса. Вимішуйте руками приблизно 10 хвилин, поки тісто не стане гладким і еластичним. Скачайте в кулю, щільно загорніть у плівку і залиште відпочивати при кімнатній температурі на 30 хвилин — без цього кроку тісто буде пружинити і погано розкочуватися.
Крок 2. Розкачайте тісто
Відщипніть шматок тіста розміром з тенісний м’яч, решту тримайте під плівкою, щоб не підсихало. Сплющіть долонями і пропустіть через машинку для розкочування на найширшому положенні. Складіть тісто вдвоє, ще раз пропустіть — повторіть 3–4 рази, поки тісто не стане гладким та еластичним. Тоді поступово зменшуйте товщину, пропускаючи тісто через дедалі вужчі положення машинки, аж поки не досягнете товщини близько 1 мм.
Крок 3. Наріжте на спагетті
Пропустіть розкачаний пласт через насадку для довгої нарізки (тальятелле чи спагетті) на машинці. Якщо насадки немає — вільно скрутіть пласт у рулон і наріжте гострим ножем на смужки потрібної ширини, після чого розгорніть. Присипте нарізану пасту семоліною, щоб нитки не злипалися, і сформуйте невеликі гнізда.
Крок 4. Зваріть
Свіжа паста готується набагато швидше за суху — 3–5 хвилин у киплячій підсоленій воді, залежно від товщини. Якщо плануєте заморозити пасту про запас, варіть її прямо із замороженого стану, не розморожуючи, 5–6 хвилин.
Готова страва
Найпростіша подача — оливкова олія або вершкове масло, тертий пармезан і свіжомелений чорний перець. Домашня паста настільки ароматна сама по собі, що не потребує складного соусу, аби показати себе з найкращого боку.
Харчова цінність
| На 100 г (сирої пасти) | На порцію (~130 г) | |
|---|---|---|
| Калорійність | 280 ккал | 364 ккал |
| Білки | 12,5 г | 16,3 г |
| Жири | 4,9 г | 6,4 г |
| Вуглеводи | 44,1 г | 57,3 г |
Значення орієнтовні та вказані для сирого тіста, без урахування соусу чи топінгів.
Поради
- Без машинки для пасти — тісто можна розкачати звичайною скалкою якомога тонше, хоча домогтися рівномірної товщини вручну складніше.
- Заміна борошна — якщо семоліни немає, можна зробити пасту повністю з борошна “00”, текстура вийде трохи ніжнішою, менш “зубастою”.
- Зберігання — свіжу пасту можна підсушити при кімнатній температурі кілька годин і зберігати до 2 днів, або заморозити гніздами на деко, а потім скласти в пакет.
- Розмір яєць має значення — якщо яйця менші за вказані, тісто може вийти сухішим; додайте краплю води під час замішування.
Джерело натхнення: Recipes from Italy
