Борщ зі східних регіонів України
Борщ — це більше, ніж просто страва. Це смак дому, пам’ять про бабусину кухню і частина культурного коду кожного українця. На сході України — у Харківській, Полтавській, Луганській та Донецькій областях — борщ готують по-особливому: густіший, з великою кількістю м’яса, обов’язково з квасолею та часниковими пампушками.
Особливості східноукраїнського борщу
На відміну від галицького, де борщ буває прозорішим і кисліший, борщ зі сходу:
- Дуже густий — ложка має «стояти»
- М’ясний — на яловичині або свинині з кісткою
- З квасолею — обов’язковий інгредієнт
- З тушкованими буряком і морквою — не сирими
- Подається з пампушками з часниковою олією
Інгредієнти
На 6–8 порцій:
Бульйон
- 700 г яловичини або свинини на кістці
- 3 л холодної води
- 1 цибулина (ціла)
- 1 морква (ціла)
- 3–4 горошини чорного перцю
- 2 лаврові листки
- Сіль — за смаком
Овочева основа
- 3 середніх буряки (~500 г)
- 3 середні картоплини
- ½ качана капусти (~400 г)
- 2 морквини
- 1 велика цибулина
- 3 ст. л. томатної пасти або 4 свіжих помідори
- 1 ст. л. оцту 9% (для кольору)
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 1 ч. л. цукру
Квасоля
- 200 г білої квасолі (або 1 банка консервованої)
Для подачі
- Сметана
- Свіжий кріп і петрушка
- Часникові пампушки
Приготування
Крок 1 — Бульйон (1,5–2 години)
Залийте м’ясо холодною водою, доведіть до кипіння та зніміть піну. Додайте цілу цибулину, моркву, перець, лавровий лист. Варіть на малому вогні 1,5–2 години до м’якості м’яса. Бульйон процідіть, м’ясо відокремте від кістки і наріжте шматочками.
Крок 2 — Квасоля
Якщо використовуєте суху квасолю — замочіть на ніч, потім відваріть окремо до готовності (~1 година). Консервовану — просто злийте рідину.
Крок 3 — Тушкований буряк
Буряки натріть на крупній тертці. На сковороді розігрійте олію, додайте буряк, оцет і цукор. Тушкуйте 15–20 хвилин на середньому вогні, в кінці додайте томатну пасту. Це зберігає яскравий червоний колір борщу.
Крок 4 — Смажена цибуля і морква
На тій самій сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, додайте терту моркву. Смажте ще 5–7 хвилин.
Крок 5 — Складання борщу
- Доведіть бульйон до кипіння.
- Додайте нарізану кубиками картоплю — варіть 10 хвилин.
- Додайте нашатковану капусту — варіть ще 7–10 хвилин.
- Додайте тушкований буряк і смажену цибулю з морквою.
- Покладіть квасолю та м’ясо.
- Доведіть до смаку: сіль, перець, за потребою — ще трохи оцту або цукру.
- Варіть на малому вогні ще 10 хвилин.
- Вимкніть і дайте настоятися мінімум 20–30 хвилин.
Часникові пампушки (класика до борщу)
Інгредієнти:
- 300 г борошна
- 150 мл теплого молока
- 7 г сухих дріжджів
- 1 ч. л. цукру
- 1 ч. л. солі
- 2 ст. л. олії
Часникова олія:
- 4–5 зубчиків часнику
- 3 ст. л. олії
- Дрібка солі
- Кріп
Замісіть тісто, дайте підійти 1 годину. Сформуйте кульки, випікайте при 180°C — 20 хвилин. Гарячі пампушки змастіть часниковою олією.
Харчова цінність (на 1 порцію ~350 г)
| Показник | Кількість |
|---|---|
| Калорії | ~220 ккал |
| Білки | 14 г |
| Жири | 8 г |
| Вуглеводи | 22 г |
| Клітковина | 5 г |
Порада від господині
Справжній борщ смачніший на другий день — коли всі смаки «зіграються». Готуйте великий казанок і насолоджуйтесь декілька днів.
Подавайте з великою ложкою сметани, свіжим хлібом або пампушками — і частиною душі України на вашому столі.
