Пепер-суп (pepper soup) — одна з найвпізнаваніших страв західноафриканської, зокрема нігерійської, кухні. На відміну від звичного нам рибного супу з вершками чи борошняною засмажкою, тут бульйон тримається на іншому: імбир, часник, кайенський перець і фірмова суміш спецій, яка в кожній родині своя. Традиційно для нього беруть сома — його щільне м’ясо не розвалюється під час варіння і добре тримає гострий бульйон.
Назва “pepper soup” не про суп із перцю в класичному розумінні, а про категорію страв: гострий, прозорий, ароматний бульйон, у якому може бути риба, козлятина або курка. Рибна версія — найшвидша й найлегша для домашнього приготування.
Інгредієнти
На 4 порції:
- 4–8 шматків сома (стейками з цілої тушки)
- 1 ст. л. кайенського перцю (або більше — за бажаною гостротою)
- 1–2 ст. л. рослинної олії (необов’язково)
- 2 ст. л. суміші спецій pepper soup (готової або домашньої)
- Бульйонна приправа — за смаком
- Сіль — за смаком
- 1 ч. л. свіжого часнику, подрібненого
- 1 ч. л. свіжого імбиру, подрібненого
- 1 невелика цибулина, нарізана
- 1 свіжий помідор, нарізаний скибками (необов’язково)
- ½ склянки нарізаного базиліка (у Нігерії використовують листя ефірин)
- 1 напівстиглий плантайн (кулінарний банан)
- 2–3 картоплини або батат, очищені й нарізані шматками
- Сік 2 лаймів або лимонів (~80 мл) — для обробки риби
- 1 л води
Приготування
Крок 1. Підготуйте рибу
Промийте шматки сома соком лайма або лимона — це прибирає характерний слизький наліт і сторонній запах. Після цього ще раз сполосніть рибу водою, підсоліть і відкладіть. Тим часом підготуйте решту інгредієнтів: наріжте цибулю, часник, імбир, овочі.
Крок 2. Зваріть ароматну основу
У каструлю влийте літр води, додайте суміш спецій pepper soup, кайенський перець, часник, імбир, цибулю, бульйонну приправу та олію. Доведіть до кипіння і проваріть близько 5 хвилин, щоб спеції розкрили аромат. Додайте картоплю або батат і варіть, поки вони не стануть м’якими приблизно на 70%.
Якщо використовуєте плантайн — додайте його разом із рибою на наступному кроці: він готується швидко, менш ніж за 10 хвилин, і легко перевариться.
Крок 3. Додайте рибу
Викладіть шматки сома в каструлю і варіть ще 5 хвилин. Спробуйте бульйон і за потреби відкоригуйте сіль та спеції.
Крок 4. Завершіть смак
Додайте скибки помідора та нарізаний базилік, проваріть ще 5 хвилин. Перемішуйте обережно, щоб не розламати шматки риби.
Готова страва
Подавайте гарячим, у глибокій мисці, прикрасивши свіжими листочками базиліка. У Нігерії пепер-суп їдять як самостійну страву, іноді з вареним рисом чи фуфу окремо.
Харчова цінність
| На 100 г | На порцію (~350 г) | |
|---|---|---|
| Калорійність | 68 ккал | 238 ккал |
| Білки | 6,5 г | 22,8 г |
| Жири | 2,2 г | 7,7 г |
| Вуглеводи | 6,5 г | 22,8 г |
Значення орієнтовні та залежать від кількості картоплі/батату і жирності риби.
Поради
- Суміш спецій pepper soup — якщо готової немає, змішайте мелений каліабат (або запашний перець), імбир, часник у порошку та трохи мускатного горіха.
- Заміна риби — сома можна замінити тілапією або будь-якою щільною білою рибою, яка не розвалюється при варінні.
- Гострота регулюється кайенським перцем — почніть з меншої кількості, якщо не звикли до гострого.
- Плантайн можна замінити звичайним недостиглим бананом або взагалі прибрати, залишивши тільки картоплю чи батат.
Джерело: My Active Kitchen (переписано з доповненнями)
